2. เมื่อโปรตีนทำปฏิกิริยากับสารละลายคอปเปอร์ ( II ) ซัลเฟต  ในสภาพที่เป็นเบสจะให้สารสีใด
ก. สีม่วง
ข. สีน้ำตาล
ค. สีดำ
ง. สีเหลือง

3. ข้อใดกล่าวได้ถูกต้อง
ก. หน่วยย่อยของโปรตีนคือ  กรดอะมิโน
ข. กรดอะมิโนทุกชนิดประกอบด้วยประกอบด้วยกรดอะมิโน  และหมู่คาร์บอกซิล
ค. พันธะที่เชื่อมระหว่างโมเลกุลของกรดอะมิโน  เรียกว่า  พันธะเพปไทด์
ง. ถูกทุกข้อ

4. การแปลงสภาพของโปรตีนเกิดขึ้นเมื่อใด
ก. เมื่อได้รับความร้อน
ข. เมื่อสัมผัสกับสารละลายกรด-เบส
ค. เมื่อสัมผัสกับไอออนขงโลหะหนัก
ง. ถูกทุกข้อ

5. อาหารประเภทใดมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน
ก. เนื้อสัตว์  นม  ไข่ 
ข. ข้าวสาลี  ข้าวจ้าว
ค. ถั่วเหลือง  ถั่วเขียว
ง. อ้อย  มันสำปะหลัง

6. โปรตีนที่อยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดงมีชื่อว่าอะไรและมีหน้าที่อย่างไร
ก. คอลลาเจน              ทำหน้าที่สร้างเอ็นและกระดูกอ่อน
ข. เคราติน            ทำหน้าที่สร้างผม  ขน  ผิวหนังและเล็บ
ค. ฮีโมโกลบิน            ทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจน
ง. อิมมูโนโกลบูลิน  ทำหน้าที่สร้างภูมิคุ้มกัน

7. ถ้านักเรียนขาดอินซูลินจะเป็นอย่างไร
ก.ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายโปรตีนได้
ข.ร่างกายไม่สามารถเผาผลาญกลูโคสได้
ค.ร่างกายไม่สามารถสร้างเอ็นและกระดูกอ่อนได้
ง.ไม่มีผลต่อร่างกาย

8.โปรตีนจากแหล่งอาหารใดให้คุณค่าทางชีววิทยามากที่สุด
ก. เนื้อ
ข. นม
ค. ไข่
ง. ถั่ว

9. ความต้องการโปรตีนในร่างายขึ้นอยู่กับปัจจัยใด
ก. อายุ
ข. เพศ
ค. น้ำหนักตัว
ง. ถูกทุกข้อ

10. บุคคลใดต่อไปนี้มีความต้องการโปรตีนมากที่สุด
ก. เด็กทารก
ข. เด็กที่มีอายุ 7-12 
ค. วัยรุ่น
ง. วัยชรา