เคมีพื้นฐานนวมินท์ ทักษิณ

2. น้ำตาลโมเลกุลคู่ (ไดแซ็กคาไรด์)ประกอบด้วยสองหน่วยของมอนอแซ็กคาไรด์ เช่น
มอลโตส เกิดจากกลูโคส 2 โมเลกุล

                                                     Maltose

         ซูโครส เกิดจาก กลูโคส+ฟรุกโตส (น้ำตาลทราย)

แลกโตส เกิดจาก กลูโคส + กาแลกโตส เป็นน้ำตาลในนม

3. พอลิแซ็กคาไรด์ เป็นน้ำตาลโมเลกุลใหญ่ เช่น แบะแซ หรือเดกตริน
แป้ง เป็นพอลิเมอร์ของกลูโคส เมื่อสลายด้วยกรด หรือเอนไซม์ จะกลายเป็นน้ำตาลสารโมเลกุลเล็ก แป้งจะใช้สารละลายไอโอดีนทดสอบ ซึ่งจะให้ได้สารละลายสีน้ำเงิน
เซลลูโลส เป็นพอลิแซกคาไรด์ ที่เกิดจากกลูโคส จำนวนประมาณ 50,000 โมเลกุล เชื่อมต่อกันเป็นโซ่ยาว และมีลักษณะคล้ายตาข่าย มีแรงยึดเหนี่ยวระหว่างโซ่ เซลลูโลสจึงมีโครงสร้างเป็นเส้นใย มีในไม้และลำต้นพืช ร้อยละ 50 มีคุณสมบัติไม่ละลายน้ำ ย่อยสลายยาก กระเพาะอาหารคนเราไม่สามารถย่อยเซลลูโลสได้ ยกเว้นในสัตว์ประเภทกินพืช เช่น วัว ควาย ม้า ซึ่งมีแบคทีเรียบางชนิดที่สามารถย่อยสลายเซลลูโลสได้
ไกลโคเจน เป็นพอลีแซกคาไรด์ที่มีขนาดใหญ่กว่า แป้ง และเซลลูโลสมาก ประกอบด้วยกลูโคส จำนวนเป็นแสนโมเลกุลขึ้นไป พบในคนและสัตว์ โดยสะสมในกล้ามเนื้อและตับ

การทดสอบคาร์โบไฮเดรต
1. คาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน สารอินทรีย์ที่มีหมู่ -CO และ -OH ในโมเลกุลเดียวกันในด่าง เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น จะเปลี่ยนโครงสร้างเป็นหมู่ -CHO ดังนี้

สารละลายเบเนดิกต์ (Benedict solution) เป็นสารละลายผสมระหว่าง CuSO₄, Na₂CO₃ และโซเดียมซิเตรด เป็น Cu²⁺/OH^- มีสีน้ำเงิน
สารอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอกซาลดีไฮด์ (-CHO) ต้มกับสารละลายเบเนดิกต์ (Cu²⁺/OH^-)

2. คาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีรสหวาน
แป้ง + สารละลายไอโอดีน-------------------->สารเชิงซ้อนสีน้ำเงินที่เป็นตะกอน

การหมัก (Fermentation) คือ กระบวนการเปลี่ยนสารอินทรีย์ในการที่ไม่ใช้ O₂ โดยมีสิ่งมีชีวิต เช่น ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ได้สารผลิตภัณฑ์เช่น แอลกอฮอล์ ดังนี้